茶、咖啡配葡萄柚 可延長提神效果


喝咖啡時吃一些葡萄柚,有助延長咖啡因在體內停留的時間。

(綜合報導)最近引發英美兩國「喝茶加鹽」激辯論戰的美國化學教授芙蘭克爾(Michelle Francl),最近對於咖啡因的提神功效提出見解。大家早上喝過一杯咖啡或茶飲,倘若到了下午還需要「再來一杯」提振精神,芙蘭克爾建議,喝第一杯咖啡或茶的同時,吃一些葡萄柚,可以延長咖啡因的作用時間,以免午後精神不濟的狀況發生。

葡萄柚

綜合美國《紐約郵報》、英國《衛報》報導,任教於美國賓州布林摩爾學院(Bryn Mawr College)的化學教授芙蘭克爾,日前在雜誌《化學世界》(Chemistry World)線上研討會發表談話時說,喝咖啡的同時攝取大量葡萄柚,可以拉長咖啡因在體內停留的時間。

相反的,如果想加速清除體內的咖啡因,高麗菜(捲心菜)、綠花椰菜、甘藍菜則是在喝咖啡或茶的同時可以攝取的蔬菜。

芙蘭克爾這項最新建議,爭議程度遠低於先前惹出英美大辯論的「喝茶加鹽」。今年1月下旬她在新書《浸泡:茶的化學》(Steeped: The Chemistry of Tea)提及,經分析千年來各國與沖泡茶葉有關的文獻,她列出許多沖泡「完美好茶」的步驟與訣竅,其中之一是在茶湯加入少許鹽巴,因為茶葉經過浸泡後會發出苦味,鹽巴所含的鈉離子能產生阻隔效果,讓口腔的苦味受體嘗不到苦味。

這項建議在以西方茶文化大國自居的英國人非常不以為然。英國廣播公司(BBC)以「荒謬」評之,大西洋兩岸為此爭論不休,甚至連美國駐倫敦大使館也發聲明強調芙蘭克爾的建議「不代表美國官方」,喝茶加鹽的建議令英美兩國關係「陷入困境」。然而這則意圖消弭紛爭的貼文留了一個小炸彈:「美國大使館會繼續以正確方式泡茶-用微波爐。」

芙蘭克爾針對「微波爐泡茶」提出異議。她指出,這種泡茶習慣導致有機物質與碳酸鈣、碳酸鎂形成混濁雜質,就是「茶渣」:「用微波爐熱茶就會發生這種狀況,因為東西很快就加熱到沸點,沒有去除氧氣與二氧化碳,水中含有更多碳酸鹽,氧氣會促進有機物變化,形成大量漂浮物。」

芙蘭克爾還說,茶包的大小、材質很重要,形狀則無所謂。泡茶之前預熱茶壺也是必要之舉,以免冷壺吸走水溫:「相較於攝氏90度萃取的咖啡因總量,攝氏60度萃取到的咖啡因只有一半。如果泡茶、泡咖啡的水不夠熱,咖啡因含量自然就少了一些。」她也澄清,有關「牛奶應該預熱」也是誤解,她沒有說過配茶的牛奶必須先行加熱,但「從冰箱拿出來的冰牛奶注入熱茶之後確實會凝固」。




劉靜

電話本

發佈時間:2024-03-01
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