（綜合報導）近日，商務部等9部門聯合印發《關於促進餐飲業高質量發展的指導意見》。 其中提到，加快制定完善預製菜相關標準，持續開展預製菜風險監測和評估，進一步嚴格預製菜食品安全監管。

就在前不久，國家市場監管總局等六部門印發預製菜新規，明確了預製菜的定義——預製菜是以一種或多種食用農產品及其製品為原料，使用或不使用調味料等輔料，不添加防腐劑，經工業化預加工製成，配以或不配以調味料包，符合產品標籤標明的貯存、運輸及銷售條件，加熱或熟制後方可食用的預包裝菜餚。 速凍麵米食品、方便食品等主食類食品，則不在此列。

在食品工業化生產的趨勢下，預製菜是相對平衡的選擇。 一些人追求「鍋氣」，對新鮮度要求高，這屬於個人喜好，但動輒如臨大敵，將預製菜等同於“料理包”，就不得不說是一種刻板印象。 新規明確“不添加防腐劑”，其實也間接證明瞭，“零防腐劑”是可以實現的。 只不過要依託冷鏈物流、液氮速凍等技術，成本相對更高。 面對一些不同的聲音，有業內專家就表示，“不是所有菜肴都適合做成預製菜，預製菜永遠也不可能替代所有的現制菜”。 而經過技術賦能，優質的預製菜也不會比現制菜差。

食品製造的高質量，對應著監管制度中的高標準，二者環環相扣。 從食材的把控，到產品的還原度，再到責任的追溯，將每一個環節做好，讓消費者吃下“定心丸”，關於預製菜的爭議自然會逐漸消弭，這正是標準化的意義。 標準太滯後，不利於統一市場認識，標準太超前，其實用性則要打上問號。 在預製菜已形成一定規模、消費者接受度有待提升的當下，加快制定完善相關標準很有必要。

國家衛健委食品安全標準與監測評估司負責人曾表示，「最嚴謹的標準」是我國食品安全「四個最嚴」要求的重要內容。 據統計，現存有效的預製菜團體標準、地方標準有164個，加上一些企業標準，總數超190個，但級別更高的國家標準尚未推出。 事實上，六部門發佈的新規就被網友理解為「預製菜國標」，透露的正是對建章立制的期待。

2023年的中央一號檔提出要「培育發展預製菜產業」。。 數據顯示，2023年，中國預製菜市場規模突破5000億元，正加速駛向萬億元“賽道”。 市場如此龐大，更需標準先行。 期待行業門檻的提高，監管體系的完善，促進優勝劣汰和良性迴圈，推動預製菜產業在規範中發展。