生雞肉洗錯等於「細菌噴泉」 譚敦慈教去腥滅菌妙方


譚敦慈指生雞肉不必清洗,直接下鍋加水煮熟即可。

(綜合報導)很多人從市場買回雞肉後,會清洗後再下鍋,對此,「無毒教母」譚敦慈表示,生雞肉不用洗,曾有位媽媽把生雞肉和蔬果一起洗,肉上的沙門氏菌污染了蔬果,害得小孩吃了後腹瀉又拉血,正確方法是將生雞肉直接放在一鍋冷水裡煮,把它煮沸就可以了,就不要再清洗它。

林口長庚醫院臨床毒物科護理師譚敦慈上「聚焦2.0」節目中指,美國疾病管制中心已告知,生雞肉不要清洗,因為上面可能帶有曲狀桿菌和沙門氏菌,很多媽媽買了雞肉回家後,會先拿個盆子洗雞肉,然後水花四濺,接著又洗蔬果,就很容易造成上述蔬果遭致病菌染的問題。

譚敦慈表示,若擔心生雞肉血水髒,記得買回家後,直接把肉泡在一鍋冷水,接著開火慢慢煮沸,把它煮熟就可以了,記得不要煮好熱水後,再放生肉進鍋,因為肉是蛋白質,遇到熱會凝固,血水就聚集在肉裡面,吃起來腥味會很重。

衛福部食藥署在食藥闢謠專區也對「市場買回來的豬肉,要先洗過嗎?」說明,指市場購回的豬肉,若當天要烹煮,要儘快放進冰箱冷藏,如果未立即烹煮食用,應存放在冷凍庫,並與熟食類產品分開存放,儘速料理及食用完畢。

食藥署指豬肉在烹煮前,若需用清水加以清潔,須注意流理台中勿放其他食材,避免清洗肉品的過程中,噴濺至其他食材;而且觸碰過生食肉品的刀子、砧板要和熟食區分,避免造成交叉污染。食用豬肉要煮熟,利用高溫殺死豬肉中的微生物,才能吃得安心。



劉靜

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發佈時間:2024-05-19
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