（綜合報導）許多的眷村美食都來自於這些飄洋過海的異鄉人！新北市永和「周家年糕舖子」傳承了三代、超過一甲子，初代創始者跟隨國民政府從大陳島撤退來台，因思鄉而製作了這些故鄉美食，再結合在地的台灣口味，做出來的年糕除了口感厚實、緊密，且Q彈不黏牙；2007年馬英九參選總統Long Stay期間，也曾至該店做年糕，遠近馳名的「大陳年糕」，不僅是獨一無二的眷村美食，更是許多人年節必吃的回憶。
周家年糕第三代老闆周國良表示，製作大陳年糕程序很多、馬虎不得，否則成品口感會差很多，選材上捨去黏性較高的糯米，而使用較好蓬萊米，為了讓年糕入口有QQ軟軟的口感，還需混和新、舊2種米在裡面，新米的含水比較高，煮起來較為軟嫩，舊米需擺放時間久，水分含量較小，煮起來比較乾硬，但新舊米的混和比例拿捏要準，才是做出好吃年糕最重要的關鍵。
洗米也是一大關鍵！周國良說，洗米時絕對不能用力搓米，因為用力搓米後，就無米可以磨了，要先將新米放進桶子，加入清水輕搓，再將舊米混合一起泡水，這時新米會變成乳白色，舊米則略顯透明，洗好的米用水磨法來磨米，除了讓米漿密度更細膩，還能保留米油，看起來像乳液的感覺，做出的年糕外表就會白嫩光滑。
周國良指出，精挑中部出產好品質的蓬萊米，米磨成漿後放入袋子內，用機器將米漿的水分脫出保留原料，壓乾後的米再打碎粉狀送進蒸桶，其中蒸桶也是另一個關鍵，必需使用「杉木桶」，天然的杉木桶有毛細孔，能讓米漿內的水蒸氣快速散出，蒸的過程中米香四溢瀰漫在空氣裡，聞起來相當清爽。剛出爐蒸好的米漿，需要快速放入機器製成條狀，變成白白 QQ 的米糰後再風乾，一道道程序做成的「大陳年糕」，讓人看了不禁食指大動。
周國良說，「大陳年糕」和「寧波年糕」很接近，唯一差別在於「寧波年糕」會加糯米，外形比較小，而「大陳年糕」完全以蓬來米製成，口感十分不同，要做好吃「大陳年糕」的祕訣，經驗固然重要，但是另外兩大關鍵是「料要實在」、「多用點心」，尤其絕不放防腐劑。
周家年糕每天產量都不大，主要是賣給幾十年的老客人，逢年過節，吃年糕求「步步高陞」也是中國人傳統的習俗之一。
周國良表示，記憶中小時候逢年過節，爺爺都會做年糕給母親炒菜，好吃的年糕吃入口不僅軟Q、有嚼勁，還有飽足感，年糕也可以做出不同的菜色，他特別介紹，並親自示範料理正統大陳炒年糕，材料有香菇、里肌肉、筍子、土雞蛋、高麗菜及大陳年糕等，剛炒好的年糕米香味特別濃郁，周說，數十年來年糕是大陳人的主食，也就是我們的「飯」，每天吃年糕也不會膩，說不出的好滋味，讓人回味無窮。
擁有超過二十年炒年糕經驗的廚師謝翠海表示，大陳年糕製作過程都沒有添加任何防腐劑，而且大陳年糕用蓬萊米製作，不是用糯米，因此每天食用也不會傷胃，就像台灣人吃的米飯一樣。大陳年糕做法有很多種，例排骨炒年糕、芹菜炒年糕、蝦仁炒年糕、什錦炒年糕或是用年糕煮湯，這都是相當美味可口的佳餚。



周國良 小檔案


★年齡：50歲
★家庭：已婚、育有一子一女
★現職：周家年糕舖子第三代掌廚、永和區永成里里長
★學歷：高中