在高雄開了個「素描學派俄羅斯餐廳」



（綜合報導）從舞龍的龍珠手轉念找到以繪畫為志向的賴鴻爵，習畫多年後在全國地方美展多次獲獎，23歲踏上剛從「蘇聯」解體不久的神秘國度俄羅斯，到了聖彼得堡美術殿堂接受7年洗禮，改變了他的一生，不但成就了他「蘇派」畫風，娶回俄羅斯美嬌娘莎思嫻，還在高雄開起了俄羅斯傳統料理餐廳。
「當冉茂芹老師帶領著我們踏到列賓美術學院校門口時，語重心長的說，從小一直就很崇拜俄羅斯繪畫，希望能夠到這間學校來做學習，可是很多生活上的種種因素，到這裡已經60歲了，覺得蠻遺憾的！」聽到名師的嘆息，賴鴻爵心中就暗自決定要到俄羅斯親炙這美術教育的最高學府、世界四大美術學院之一的「國立列賓美術學院」。


小四開啟繪畫天分
塗鴉遇名師立志向


會對畫畫有興趣，賴鴻爵回憶起小學四年級時有一次貪吃囫圇吞棗吞下一整盤水餃，導致腹痛難耐看醫生留院治療，媽媽怕他好動亂跑，就買了畫冊、筆和漫畫給他，「漫畫很快就看完了，就拿起鉛筆開始描老夫子，後來無聊就常常拿起筆畫畫。」到了國中個性開始叛逆，他參加舞龍舞獅社團，常配合廟會陣頭演出，結識了一群「八+九」（八家將），打架贊聲一度迷失。同學知道他喜歡塗鴉，介紹畫師給他開始學習繪畫，「我迷上了畫畫，就沒再參加八+九的活動，當時想以後當個畫家。」接觸了繪畫，賴鴻爵似乎找到了人生的志業。高中拜師寫實畫家冉茂芹習藝，「冉老師從廣州美術學院畢業，對『蘇派』繪畫有很深的研究，他把這個東西帶來台灣，可以說沒有冉老師，台灣對俄羅斯繪畫的了解會少之又少。」

名師領進門 涅瓦河畔話列賓

跟著冉老師學畫，在畫理上的技巧精進許多，冉老師傅富涵哲理的提點，也深刻在賴鴻爵腦海中，「畫人像主要是神韻，靜物是要有趣味性，風景比較重意境那種空間的表現，這些我都把它當作一個目標在追尋。」至今回頭看當初上課筆記，仍回味不已且體會更深。也因為冉茂芹的背景，賴鴻爵和俄羅斯繪畫有了接觸，服完兵役後，2003年就毅然負笈俄羅斯聖彼得堡的「國立列賓美術學院」，追尋冉老師建構給他的夢想。
初到俄羅斯，風土人情迴異語言不通，但親眼面對大師前輩的畫作，內心澎湃感動不已，賴鴻爵說：「早期學院派都是為教堂服務，畫壁畫跟聖像相關之類，以列賓為首的巡迴畫派就常以當代環境寫實和底層勞苦人民為題材。」由於俄羅斯氣候嚴酷，生活勞動艱辛，在畫作人物中常顯現嚴肅憂鬱的影像，「在繪畫上他並不是描摹對象，而是翻譯對象，去探討造型，慢慢『煉』出來，有別於寫實畫家，透過筆觸來表現出畫家與自己對話的內心掙扎，在一來一回刻畫出環境帶給的現實，跳脫歐美學派的精緻唯美，把堅韌的精神發揮在畫面上。」列賓美術學院把素描當作獨立的藝術作品來要求，以鉛筆為主要作畫工具，用線條感來表現塊面，甚至用「解構」的方法從解剖的角度，去研究人體器官位置和筋肉起伏，是一所至今堅守傳統寫實技術的學校。

神韻意境功力強
「漁人」畫作被學院收藏

喜歡俄羅斯的文化和藝術，在森林採蘑菇、傳統市集看到跳舞嬉鬧的菜販等等，都成為賴鴻爵油畫小小圖的題材，到了畢業創作審核前，老師還對他說「你又不是俄國人畫什麼採蘑菇。」逼他畫跟台灣相關的題材 。因為當兵時是海防部隊，就畫了在驚濤駭浪中捕魚的漁夫，結果還是被老師以人、事、時、地、物表現不夠鮮明而「打槍」。於是他休假回國實地勘景，描繪出一幅家鄉港岸邊老漁民面對破魚網待補的惘然，刻畫出生活困頓和愁容的「漁人」，最後獲得學院的收藏。

買水被老婆搭訕
千里姻緣一線牽

在俄羅斯深造，生活起居都得自理，想吃家鄉味就跟媽媽電話求教，多年下來也可以煮出一桌佳餚，唯一不便就是俄國輸水管道都有上百年歷史，所以水龍頭流出來的水比較不乾淨，賴鴻爵常在住家樓下一家商店買水，一次偶然機會就認識了現在的太太，「我是要買桶裝水，我太太要買伏特加，她在聖彼得堡大學學中文，看到亞洲人就過來搭訕，才知道她就住在商店後面，因此結下了緣分。」賴鴻爵太太莎思嫻學習中文的老師是台灣高雄人，說起中文語調聽起來很有台灣味。
俄羅斯長年為雪所困，有難得好天氣，賴鴻爵就邀莎思嫻和同學一起到森林採蘑菇和烤肉，「其實不是為了吃肉，就是喜歡在野外生活的感覺。」他因為大一課程曾到普希金山寫生兩個月，愛上了鄉下莊園生活的自然愜意，還不經意跟同學說：「畫圖真的好累，改天來賣烤肉，結果不知不覺就開了餐廳而且又賣烤肉。」

賢內助有好手藝
賣俄羅斯風味烤肉

賴鴻爵與莎思嫻婚後回到高雄定居，在楠梓開了「素描學派俄羅斯餐廳」，結合畫室教學與俄式風味料理，在到處都是雕像藝術品與素描畫作的空間裡大啖俄羅斯料理，有著頗特殊的氛圍。「俄羅斯烤肉起源於高加索地區，最早是使用羊肉，現在牛、豬、雞、魚各種肉類都可以是材料。」賴鴻爵曾由岳父傳授醃肉與烤肉技巧，他把醃製入味的去骨雞腿串放上烤架，將櫻桃木投入火炭中增加炭香味，帶皮的雞肉烤過後外酥內軟，沾番茄酸奶醬入口香辣，再咬一口沾鹽巴的蔥白或茴香菜，有解膩效果，超有異國風。
「我們餐廳提供豬肉跟雞肉，在俄羅斯用的豬頸肉油脂分布比較均勻，在台灣選用梅花肉都得先挑選試烤過才販售，所以會限量。」而這道烤肉已成為賴鴻爵最喜愛的俄羅斯料理，因為裡面醃藏著年輕時學畫的苦悶和悠遊鄉間的「五味」。
莎思嫻是一位俄羅斯美女，因為大學的中文老師常常在課堂講述台灣風土人情，讓她產生憧憬，在2006年來到台南成功大學當交換學生，她因更了解而喜歡台灣，回國後就和賴鴻爵結婚，「從小媽媽就跟我說絕對不要跟畫家結婚，我爸爸、祖父都是畫家，結果我還是跟畫家結婚，就是我的命運吧，哈哈！」只想相夫教子、洗手做羹湯，卻意外成為餐廳老闆娘和廚師，莎思嫻說：「在俄羅斯幾乎每個女生都會煮飯。」婚前時常跟在媽媽、奶奶身邊見習他們做菜，不懂就問，學會做許多傳統又家常的料理。

替傳統燉肉訂製陶甕
台灣配飯俄國配麵包

「講俄羅斯料理一定會想到俄羅斯燉肉，剛開餐廳就想做這道菜，直到在美濃找到陶藝老師做了這個甕，才開始賣這道料理。」經過烤箱1小時的煨燉，打開蓋子，酸奶味道撲鼻，豬肉軟嫩多汁，馬鈴薯鬆軟可口，湯汁有濃鬱的香菇氣味，還很隨俗的附上一碗白飯，「因為我先生在俄羅斯留學，很懷念在學校食堂吃燉肉配白飯，如果是俄羅斯人就會配全麥麵包吃。」做異國料理除堅持傳統口味，也會因應當地飲食習慣而有不同的吃法。
醃豬油入口即化
齋期吃布林餅迎春

俄羅斯還有一道「醃豬油」，賴鴻爵憑著對丈母娘手藝記憶成功複製了這道特別的食物，據說在俄羅斯天寒地凍氣候下可以保存許久，早期士兵上戰場，背包中都放著一塊「醃豬油」補充營養。這道料理切薄片和著蔥絲蒜片、灑上紅黑胡椒，咀嚼非但不覺得油膩，還有如起司般入口即化的口感。
在俄羅斯還有種傳統薄餅叫「布林餅」，跟台灣的蛋餅很像，可以包很多種類鹹、甜內餡甚至水果、魚子醬，「布林餅是一種儀式食物，不管婚喪喜慶都吃得到，甚至有一個節日『謝肉節』7天都吃布林餅。」
布林餅是將麵粉、雞蛋，糖、鹽、酸奶攪拌均勻後做成麵糊，在圓形油鍋上煎至兩面金黃即可，「因為布林餅象徵圓圓金色的太陽，謝肉節就在春分時候，有迎接太陽普照大地，準備春耕的意思。」在冬末冰雪之際，俄羅斯人以謝肉節齋期來淨化歷經寒夜的陰鬱心靈，用布林餅召喚太陽來迎接萬物甦醒的春天。

堅持家鄉口味 南台灣發光

莎思嫻從小生長在聖彼得堡，飲食種類較單純，住在台灣也有9年，「來到台灣我覺得海鮮很新鮮很好吃，也很喜歡。」她透露俄羅斯的海鮮較少又貴；在高雄剛開餐廳時曾有客人詢問為何沒賣火鍋，「俄羅斯料理加料比較單純，不像台灣的火鍋，海鮮、肉片、蔬菜、丸子、餃子什麼都加，對俄羅斯人來說這很奇怪。」
對傳統的家常料理堅持原味，主要的原物料都透過貿易商進口，「一開始很擔心台灣人會吃不慣，考慮要不要做一些台灣人可以接受的料理，可是最後我們還是堅持不要改變原來的味道。」莎思嫻也會詢問客人來用餐的心態，「他們很好奇到底俄羅斯人吃些什麼？想來吃看看那個味道，還有之前在俄羅斯留學過的客人，想念那個味道就來吃我們傳統的東西。」莎思嫻直言在台灣開異國料理餐廳很不簡單，很多人是抱著嘗鮮的態度來吃吃看。在距離故鄉聖彼得堡近8000公里的高雄，這位北國外柔內剛的女子，把從奶奶和媽媽身上學到的廚藝，堅持傳統，原汁原味呈現在南方國度而益發顯得獨特不凡。
早期俄羅斯對台灣人來說一直有種遙遠的神秘國度之感，對他們人民有「戰鬥民族」印象，賴鴻爵在當地生活多年自有見解，「俄羅斯人看起來就冷冷的，不是很好相處，可是我說很像我們原住民，喝個兩杯就不一樣，跟你交了朋友以後，就比一般人還要熱情，其實裡面是很有火花的，並不像外面那麼冰冷。」
大自然對俄羅斯人既冷酷又恩賜，冷酷的是嚴寒的氣候，半年的冰天雪地帶來生活勞動不便，也造就出俄羅斯人吃苦耐勞堅韌的意志；而無邊無際的平原和森林，豐富資源和肥沃土地的恩賜，培養出豪放直爽的性格。賴鴻爵經過「黑土大地」的滋養，目前除了畫室教學外，還在高雄師範大學兼課，兩相比較，對國內藝術教學體制太著重印象派表現主義，反而輕忽學院派的紮實技術感到無奈。能進到體制內希望將列賓美術學院的學習歷程，在台灣建立起正規學習西畫的系統，為美學教育孕育出更加燦爛的花朵。