舌尖上的台南

 

對我來說,一座城市的幸福指數參考是:早餐是否豐盛。
 
旅行台灣無數次,發現早餐選擇最多的便是台南。大清早,彷彿過年過節,便能吃到菜粽、碗粿、潤餅、割包、鮮魚湯、當歸鴨、虱目魚粥、土魠魚羹、小卷米粉、碳烤土司……。
 
台南小吃最令人讚賞的是:店家賣的餐飲種類不貪多,術業有專攻。
 
 
就拿簡單的菜粽來說,外層包覆數層新鮮月桃葉,月桃葉滲入糯米不只讓菜粽變香,更助消化,暗藏了先人的智慧。再來不得不提李安導演在美國念念不忘的小卷米粉。有天早上被人龍吸引,意外走進那家小店,瞥見有關李安導演的剪報,毫不猶豫坐下來點了一碗,等待時,眼神偷偷闖進半掩廚房,看見店家用剪刀厚工處理每隻小卷,那種認真與專注的表情,在台南四處可見。
 
餐點上桌時,嘗了一口,湯鮮小卷多又Q,難怪李安懷念不已!
 
還有鮮魚湯,小小一個路邊攤冰櫃,幾乎就是一座海洋的濃縮。大概只有台南人,才願意花費大把時光慢慢和一條到處都有埋伏的鮮魚對話,這是對食物的基本禮節。
 
走在台南市區大街上,發現有家「黑店」專賣台灣木炭。店家雕刻一般,細心將碳心敲出來,以防生煙,維持木炭品質,有這種店,難怪會衍生出碳烤土司早餐店。
 
 
一份土司才幾十元,台南人捨棄效率高的烤麵包機,用較難控制的炭火替你慢慢烘烤。
 
住在這種連幾十元早餐都如此厚工的地方,每天吃這些充滿活力與熱情的食物,有一天,當你幸運成為導演,那些吃過的食物早已悄悄和生命結合,轉化成電影裡的元素。
 
電影《飲食男女》,不就是最好的例子?
 
去過台南幾次之後,才漸漸了解到,為何李安會成為一位溫文儒雅、充滿創意又大膽創新的名導。
 
其他城鎮的午、晚餐都差不多精彩,唯有台南的早餐特別豐盛!豐盛到去年底到台南旅行時,竟在一家賣飯菜的小店攤位上看到烏魚子,真是好大的卡司,某位客人還點了半片來配白飯吃。
 
這麼有創意和海派的事,大概只會發生在台南。
 
雖然我早餐不可能吃烏魚子,但是受到台南人影響,早餐再也不願虧待自己,寧願少睡個幾分,也要好好吃一頓豐盛早餐,可惜北台灣沒有這種早餐文化,既然如此,只好自己來。
 
現在每天我都會早起,認真替自己張羅一頓飯,內容可能是金針菇煎蛋、柴魚味噌湯、新鮮草莓吐司……。為了提升食材,更進化到去租農地,自己種早餐。
 
我覺得一天的成敗,往往取決於早餐的好壞;能好好吃一頓早餐的人,應該也是一個知道如何過日子的人。

 
劉靜

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發佈時間:2021-12-22
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