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對我來說，一座城市的幸福指數參考是：早餐是否豐盛。
旅行台灣無數次，發現早餐選擇最多的便是台南。大清早，彷彿過年過節，便能吃到菜粽、碗粿、潤餅、割包、鮮魚湯、當歸鴨、虱目魚粥、土魠魚羹、小卷米粉、碳烤土司……。
台南小吃最令人讚賞的是：店家賣的餐飲種類不貪多，術業有專攻。
就拿簡單的菜粽來說，外層包覆數層新鮮月桃葉，月桃葉滲入糯米不只讓菜粽變香，更助消化，暗藏了先人的智慧。再來不得不提李安導演在美國念念不忘的小卷米粉。有天早上被人龍吸引，意外走進那家小店，瞥見有關李安導演的剪報，毫不猶豫坐下來點了一碗，等待時，眼神偷偷闖進半掩廚房，看見店家用剪刀厚工處理每隻小卷，那種認真與專注的表情，在台南四處可見。
餐點上桌時，嘗了一口，湯鮮小卷多又Q，難怪李安懷念不已！
還有鮮魚湯，小小一個路邊攤冰櫃，幾乎就是一座海洋的濃縮。大概只有台南人，才願意花費大把時光慢慢和一條到處都有埋伏的鮮魚對話，這是對食物的基本禮節。
走在台南市區大街上，發現有家「黑店」專賣台灣木炭。店家雕刻一般，細心將碳心敲出來，以防生煙，維持木炭品質，有這種店，難怪會衍生出碳烤土司早餐店。
一份土司才幾十元，台南人捨棄效率高的烤麵包機，用較難控制的炭火替你慢慢烘烤。
住在這種連幾十元早餐都如此厚工的地方，每天吃這些充滿活力與熱情的食物，有一天，當你幸運成為導演，那些吃過的食物早已悄悄和生命結合，轉化成電影裡的元素。
電影《飲食男女》，不就是最好的例子？
去過台南幾次之後，才漸漸了解到，為何李安會成為一位溫文儒雅、充滿創意又大膽創新的名導。
其他城鎮的午、晚餐都差不多精彩，唯有台南的早餐特別豐盛！豐盛到去年底到台南旅行時，竟在一家賣飯菜的小店攤位上看到烏魚子，真是好大的卡司，某位客人還點了半片來配白飯吃。
這麼有創意和海派的事，大概只會發生在台南。
雖然我早餐不可能吃烏魚子，但是受到台南人影響，早餐再也不願虧待自己，寧願少睡個幾分，也要好好吃一頓豐盛早餐，可惜北台灣沒有這種早餐文化，既然如此，只好自己來。
現在每天我都會早起，認真替自己張羅一頓飯，內容可能是金針菇煎蛋、柴魚味噌湯、新鮮草莓吐司……。為了提升食材，更進化到去租農地，自己種早餐。
我覺得一天的成敗，往往取決於早餐的好壞；能好好吃一頓早餐的人，應該也是一個知道如何過日子的人。
劉靜
發佈時間：2021-12-22
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