逆境求生疫情打擊!知名餐館尖峰時段來客掛0 導入智慧量溫業績增4成
逆境求生疫情打擊!知名餐館尖峰時段來客掛0 導入智慧量溫業績增4成


  (台北報導)民以食為天,台灣美食揚名國際,無奈受到這波新冠肺炎疫情影響,餐廳一間間關門,位於南京東路四段、擁有16年歷史的「薺元小館」,也遭到波及。這家餐廳背後老闆程家堯,是個年僅24歲的第二代,學美術的他因為父親病逝,回來接家業,沒想到才剛接手,就要面對這場疫情風暴,程家堯運用科學搭配美學,希望能度過難關。

「假日尖峰時段沒訂位你根本沒有位子,1月農曆過年業績更是平常2倍,現在尖峰時段都沒什麼人,有時甚至1桌也沒有,業績報0」程家堯苦笑地說。

薺元小館是在SARS之後才成立,也歷經禽流感、H1N1、食安風暴等危機,但都不如這次肺炎疫情來得嚴重,程家堯說,「我媽媽從業30年來,從來不曾看過台灣餐飲業衰退成這樣,真的也不知道該怎麼辦。」

新冠肺炎疫情硬生生讓業績衰退7成,用餐時段只剩下幾位散客,程家堯表示,現在只剩下熟客跟之前的訂桌,訂單量銳減,且原本10人桌,客戶也會要求改為6至8人一桌,有別過去合菜大盤放桌上大家夾的傳統,要求服務生每道菜都要幫忙分好,人力成本也提升,但即使這樣餐廳生意還是沒有起色。

「每天都看著阿中(衛生福利部部長陳時中)直播,知道自己晚上生意如何,如果案例又不斷破紀錄,當天一定就是沒生意。」程家堯心情也跟著確診案例起起伏伏。

最大成本就是人事成本,程家堯想辦法節流,首先人力精省,原本外場排班6人減半變3人,內場也只剩4人,年輕頭家鼓起勇氣,與房東談店租,成功將原本每月50萬店租減半,大家一起共體時艱。

除了節省開支之外,程家堯說,現在消費者就是缺乏信心,對於疫情產生恐慌,防疫做好成為關鍵,他導入智慧測量體溫系統,同時也推出優惠,滿2000元就贈送消毒酒精,還送1組口罩內層,每個月大環境消毒2次,可以說能做都做了。

程家堯攜手智慧測量體溫系統業者富視景科技,富視景執行長鍾毅豪說,智慧測量體溫系統有別於一般外面測量,需要人員緊盯螢幕,這套系統能偵測出體溫過高的人發出警示聲,也不用在特定方框內測量,操作上相對簡單節省人力。

程家堯笑說,導入這個智慧測量系統之後,確實有帶動業績稍微起色3至4成,也有顧客當場打電話給其他朋友推薦,很少看到有餐廳有導入如此先進科技的系統,也能促成口碑行銷帶動業績表現。

不僅是導入科技的測量系統,程家堯也善用美學背景,用果醬畫出人像,給予熟客或是特別客戶作為紀念,往往也能引發客人分享討論,客製化的圖像能吸引客戶目光,也能帶動打卡宣傳達到宣傳效益。面對疫情來襲,程家堯使出渾身解數,希望老字號能繼續傳承下去。

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2020-05-25 星期一
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