咖啡豆殼和銀皮萃取物 可舒緩肥胖相關疾病
咖啡豆殼和銀皮萃取物 可舒緩肥胖相關疾病


(綜合報導)美國伊利諾大學(University of Illinois)研究團隊發現,在咖啡製造過程中所產生的「廢棄物」-豆殼和銀皮(見圖),有機會可以「廢物利用」,因為其中蘊含兩種酚類化合物,將有助於舒緩與肥胖有關的慢性疾病。

咖啡豆經研磨後常見銀色碎屑,是烘焙過程中未完全脫落的「銀皮」(Silver skinChaff),而銀皮和咖啡豆殼常被直接丟棄。不過,伊利諾大學的食品科學與人類營養學研究團隊,從銀皮和豆殼中萃取出「原兒茶酸」(Protocatechuic acid)和「沒食子酸」(Gallic acid)等兩種酚類化合物,並在老鼠的脂肪細胞上進行測試,發現可減少脂肪引發的炎症,強化胰島素敏感性,以及改善葡萄糖吸收能力。

團隊指出,體重嚴重超標者的腹部脂肪組織會出現慢性炎症,當這種情況發生時,巨噬細胞和脂肪細胞就會相互作用,導致脂肪燃燒能力下降,氧化應激(Oxidative Stress,OS)反應上升,會干擾葡萄糖吸收,導致新陳代謝變慢。而酚類化合物可以降低巨噬細胞對脂肪細胞的影響,使脂肪保持燃燒、分解能力,並刺激胰島素通路的敏感程度,進而恢復正常的新陳代謝。因此,新發現可望為預防第二型糖尿病和心血管疾病,提供新的治療方法。

另一方面,團隊指出,全球每年約產生116萬噸的咖啡豆殼,這些廢棄物通常被棄置在田間,任其發酵、長出黴菌,可能對環境造成污染。因此,若能加以利用,也可以減少咖啡生產過程中的浪費。

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2019-11-19 星期二
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