工業市「大舍」私廚新張開業，是集台灣傳統古早味、酒家菜、日本料理和日式燒烤等美食的綜合餐廳，地方寬敞近4000呎，內設VIP大、小包房，卡拉OK，是家庭歡聚、朋友聚餐及宴請的好去處。

提到台菜大家都會想起許多膾炙人口的小吃，但都忽略了從前有許多很经典的古早味，逐漸被大家所遺忘，尤其是遠渡到台灣另一邊的美國華人，更嚐不到小時所懷念的味道。

大舍是早年對有錢人的稱呼，大舍菜最大的特色，就是將兩種以上不同的口味融於一道菜，將食材互相套疊，作法極盡奢華，因此師傅必須絞盡腦汁，做出引以為榮，可以炫耀的菜色，是台菜中最「厚工」的菜餚，烹飪技巧更是登峰造極。

大舍菜在台菜中可說是最為經典而細緻的菜路，因為大舍們不喜歡自己的菜色外流，除非想炫耀或是上酒家時也想吃到自家的菜，才會外流，如今的酒家菜大部分都是從大舍的家廚中流出，但仍有很多经典菜系仍留在大舍後代家中。

從食材的背景追述到菜系的文化，唯有徹底了解台菜背後的故事，才能做出精準的老味道，為了見証台灣深度的文化，也有一些傲人的大菜，必須忠於原食材，才能將原汁的古早味，分享於大眾。

盛產於台灣海峽的「扁魚」是為台灣料理中不可或缺的配角，衍生出來的料理如扁魚白菜，沙鍋魚頭，沙茶火鍋，沙茶醤等，是台灣古早味裡任何東西都取代不了的獨特風味。

「西瓜綿」是反映出早期台灣農業社會時代節儉的產品，瓜農為了能讓西瓜順利的長大，必須要犧牲一些分枝上的小瓜，但又捨不得丟棄，就將其醃製做成的一種食品，加以烹調成魚湯，或魯肉皆有一種懷古甘鹹的味道。

雞仔豬肚鱉與魷魚螺肉蒜，則為當前酒家裡，阿舍們必點的鍋品，在酒酣耳熱之際，必來一碗香醇的熱湯解酒，早期這些食材均不昜取得，也是大舍身份的一種象徵。

八寶大拼盤裡面除了珍貴的烏魚子外，蚵仔酥，鷄捲，排骨酥，龍鳳腿，貴妃卷等等，更是大廚們傳承古早味食物的一種延續。

台灣美食名聞世界，尤其1949年隨著國府遷台，更把大江南北各地料理帶來台灣，其中汕頭沙茶牛肉火鍋，顧名思義，來自廣東汕頭，更是台灣火鍋始祖，意外發現到，汕頭火鍋是汕頭人來台灣後的在地創意，滾燙的火鍋，倒上一碟扁魚和冬菜，沒多久湯頭香味四溢，涮牛肉沾沙茶吃，這一味堪稱台灣火鍋界的濫觴，這就是台灣傳統的廣東汕頭火鍋。

由於在海外非常不容易取得食材，「大舍」會竭力地盡量的讓台灣古早味本身的原味重現，讓老饕們能夠一解之饞。

「大舍」私廚持有酒牌，店家對年齡65歲以上人士，推出午餐特別優惠價格。（Amy Cheung報導）

大舍私廚
電話：626-780-3223,626-581-9996
地址：18025 Gale Ave., City of Industry, CA 91748
營業時間：週一至週五11:30AM-2:30PM，5:30PM-1:00AM
          週六全天11:30AM-1:00AM,週日全天11:30AM-11:00PM