私房菜起源於古時深宅大院中的美味佳肴，當時高官巨賈們「家蓄美廚，競比成風」，互相攀比著自己在飲食方面的品位。

  火辣辣重慶私房菜(Huolala Chinese Restaurant)位於蒙市加菲爾德大街206號，是洛杉磯第一家私房菜館，雖然沒有耀眼的裝潢和華麗的店堂，但秉持著「私房菜」宗旨，餐館的菜品以獨特創新為主，口水雞、藤椒魚和毛血旺就是其特色菜品。

  口水雞的具體做法是冷水下鍋，放入蔥節、姜片和花椒，再放入整隻土雞，大火燒開轉中火煮10分鐘後關火燜8分鐘左右；土雞燜好後立即撈出，放進冰水裏徹底過涼。晾涼後瀝幹水分，將雞肉切塊、裝在盤中，淋上特製的醬料。

  透亮的紅油和油湯挑起食欲，雞肉堆碼講究，堆成小山型，浮出紅油之外，可以看到雞肉本色，花生米、蔥花、香菜和白芝麻，顏色搭配協調，觀之垂涎欲滴，入口有雞肉的鮮香味道和特製辣椒油的香味、不燥辣，還有青花椒微麻的馥郁香味。

  另外一道特色菜品是藤椒魚，是以魚肉和雞蛋為主料加上藤椒特有味道和香氣烹調的壹道的美味菜品。魚切成片，加鹽洗凈，去除腥味，放入料酒、鹽、大蔥段、欠粉，碼味五分鐘，起油鍋，加入郫縣豆瓣，酸辣椒酸菜大蒜炒香，加水煮開至中火，再加入魚片和香蔥等，再煮壹分鐘裝盤待用，另起油鍋，熱後加入幹辣椒段與藤椒晃幾下，淋在盤內即可。

  成品藤椒魚口味麻辣，魚肉鮮香嫩滑，魚肉富含的蛋白質為人體提供豐富的營養物質。

  川菜毛血旺也是火辣辣的一道招牌菜，炒菜鍋注油燒熱，下火鍋料、蔥姜炒出香味，烹入料酒，加鮮湯調味，放入原料微燉，倒入鍋裏，撤上香蔥，鍋中注入辣椒油，放入香葉、燈籠椒燒熱，倒在原料上即可。
 

  烹飪秘訣是豬血需要最後放，早放容易煮碎。這道菜不僅味道麻辣鮮香，挑戰食客的味蕾，口感更是層次豐富，香辣四溢的家鄉味道，仿佛使人回到了巴蜀之地，勾起人們對故鄉的回憶。

  為回饋廣大食客的厚愛，目前火辣辣餐廳推出田雞系列夏季優惠活動，饞嘴跳水蛙原價$17.99，夏季$12.99，泡椒田雞、乾過田雞和老乾媽田雞3種菜品原價$14.99，夏季均為$9.99。

地址 206 S Garfield Ave, Monterey Park, CA 91754，電話 (626) 573-8289
營業時間：一周六天，週四至週二11:00AM-22:00PM, 週三休息。
網址：http://www.huolalachinese.com （Mike 李海潮 報導）